Hünkar beğendi - Cubed beef and bechamel sauce with eggplant

Hünkar Beğendi..

Yine ağzınıza layık nefis bir yemek. Patlıcanlı beşamel sos ve etin buluşması harika bir tat şöleni oluşturuyor. Pişmesi ise etin yumuşaklığına bağlı olarak +/- 1,5 saati bulabiliyor.

Osmanlı mutfağındaki yemek isimleri gerçekten de çok ilgi çekici.. Hünkar pilavı, Hasan paşa köftesi, Saray lokması, Dilber dudağı, Hünkar beğendi, Vezir parmağı ve liste uzayıp gidiyor.. Kim bilir arkalarında ne hikayeler barındırıyor. Her biri ayrı bir hazine gibi. Ecdadımızın bize miraslarından olan Osmanlı mutfağına sahip çıkmalıyız. Bir milletin büyüklüğünü ölçerken mutfağının büyüklüğü ve çeşitliliği de önem arz ediyor…

Malzemeler (4 kişilik):

350 gr (serçe parmağı ucu kalınlığında kesilmiş) et

2 küçük soğan

4 adet küçük koyu yeşil biber

3 kaşık domates püresi veya 2 kaşık domates salçası

1 (silme) yemek kaşığı biber salçası

2 kaşık sıvıyağ

1,5 bardak su

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı köri (isteğe bağlı)

2 diş rendelenmiş sarımsak (isteğe bağlı)

Tuz

Patlıcanlı beşamel sos :

3 adet patlıcan

1,5 su bardağı süt

3/4 su bardağı rendelenmiş kaşar

1/2 su bardağından biraz az un

50 gr tereyağ (yaklaşık bir yemek kaşığı)

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

1. Sıvıyağda, doğradığımız soğanları ve yeşil biberleri kavuralım. Eti ekleyerek birlikte kavuralım.

2. Etin rengi değişince kavurmaya devam ederek, sırayla, domates püresini, biber salçasını, rendelenmiş sarımsağı, baharatları ve en son 1,5 bardak suyu ekleyip, tavanın kapağını kapatalım ve kısık-orta ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çektiğinde et hala sert kalmışsa yarım bardak daha su ilave edip pişirmeye devam edebilirsiniz.

3. Patlıcanları dilediğiniz şekilde (ocakta, fırında, ızgarada veya alüminyum folyo sarılmış halde ocakta) közleyin. Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyup ezin veya blenderdan geçirin. (eğer patlıcanlar kararmasın isterseniz biraz limon sıkabilirsiniz. Ama sosta ekşi bir tat istemiyorsanız çok fazla sıkmamaya dikkat edin)

4. Unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavuralım. Ezilmiş patlıcanları ekleyip 2-3 dakika birlikte pişirelim.

5. Ocağın altını kapatıp sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştıralım. Tekrar ocağın altını açıp 1-2 taşım kaynadıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyerek ocaktan alalım. Rendelenmiş kaşar peynirini koyarak karıştıralım.

6. Servis tabağına önce patlıcanlı beşamel sosunu koyup, üzerine pişen etleri ekleyerek servis edelim.