Kuru patlıcan dolması (Antep usûlü)
İlk defa denediğim bu dolmayı antepsofrasi.com adresinde gördüm. Orjinal tarifi burada. Tadını çok beğendik. Ben kıyma koymadım.
Deneyin derim.
Püf Noktaları:
-Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler.
-Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1 er yemek kaşığı olarak değiştirebilirler.
-Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin.
-İç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendirirseniz yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale gelir.
Malzemeler:
- Kuru patlıcan - +/-18 adet
- Kıyma - 200 gram, orta yağlı (ben kıyma katmadım)
- Soğan - 1 orta boy
- Sarımsak - 5 diş
- Pirinç - 1 su bardağı
- Biber salçası - 2 yemek kaşığı, Antep salçası olmalı (kıyma kullanmazsanız 1 kaşık salça kullanın)
- Limon tuzu - 1 tatlı kaşığı (veya limon suyu veya 1 kaşık sumak da olur)
- Karabiber - 1 çay kaşığı
- Tuz - 1 tatlı kaşığı
- Pul biber - 1 çay kaşığı
- Sos için :
- Biber salçası - 1 yemek kaşığı
- Limon suyu - 1 limon
- Zeytinyağ - 4 yemek kaşığı, (kıymasız dolma için 1/2 su bardağı)
- Su - 1 litre, kaynar
Tarifi:
Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın.
Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. (Tırnağınızı patlıcana batırdığınızda, tırnağınız patlıcana geçmeli) Kaynama işi bittikten sonra patlıcanları soğuk sudan geçirip, bir kenara alın.
Pirinçleri iyice yıkayın ve yarım veya bir saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın (Rendelemeyin!!! Çok ince olarak keskin bir bıçakla doğrayın).
Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça (Antep Salçası) ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile doldurun (patlıcanların yarısı kadar iç koyun, yoksa dolmalar patlar) ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizin.
Sos için :
Bir tavaya zeytinyağını alın. İçine yarım kaşık salça (Antep Salçası) koyup 3-4 dakika kavurun. Limon tuzu ve sıcak suyu ilave edin.
Dizdiğiniz dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirip,
Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (40dk-50dk arası) pişirip,
5-10 dakika dinlendirden sonra servis edebiliriz, afiyet olsun.
Print 
PDF
Malzeme
Kuru patlıcan dolması
 on http://www.devri-alem.com "Pin It")
Kuru patlican dolmadi tarifiniz harika ben kiymali yaptim nefis oldu tesekkurler
Cok begendim yaptim. Teşekkür ederim cok güzel oldu.
2 yildir surekli bu tarifi yapiyorum. Mubtelasi oldum. ellerinize saglik.