Psıhalıve, anladığım kadarıyla başka isimleri de var haluj ve hambal gibi. Çok lezzetli patatesli bir mantı türüdür. Tereyağ ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Çerkezlerden Psıhalıve ile ilgili yorumlar (İnternet sözlüklerinden alıntı :)):
– İçeriğine bakılınca, bildiğin hamur ve patatesten oluşan yemek. ama işin aslı öyle değil. belli ki, bambaşka şeyler de var içinde. benim için mesela, çocukluğum var içinde, kalabalık aile var, anne/babaanne var filan. yani, nasıl anlatabilirim ki? hamurla patatesin o kadar lezzetli olması, o kadar özlenmesi imkansız! muhakkak içinde başka şeyler de oluyor…
– Söz konusu malzeme kombinasyonu dahilinde ve elbette bir adige pşaşe eliyle, dünya yüzeyinde yapılabilecek en lezzetli yemektir. kızgın yağ üzerinde gezdirilir ve ayrı bir kasede sarmısaklı yoğurtla kombine edilir. böyle bir şey yok, çok ciddiyim..
– Hasretinden öldüğüm yemek. Koskoca bir senedir yememişim. eksikliğini ravioli filan ile gidermeye calışsamda olmuyor.
– Çerkes mantısı, Çerkeslerin kutsal yemeği. efenim, bu öyle bir yemektir ki ismini bile duymak bünyede onulmaz bir hasara neden olabilir. krizi geldi mi yenmeden olmaz kesinlikle. bunu seven çerkesler bir aşk beslerler bu yemeğe karşı. en azından ben ve tanıdığım birçok kişiden gördüğüm için öyle diyorum. bir de bu mantının bir gün beklemiş sonra ısıtılmış hali en lezzetli halidir. bu haliyle yediğiniz an ki o büyük aşkın tavan yaptığı andır. özetle çok lezzetlidir efenim, sıklıkla yenmeli yedirilmelidir.
-Ölürüm aşkına dediğim mantıdır. alternatifler için-alternatifi olamaz ama- bakınız:
(bkz: krüze)
(bkz: psıhaluj)
(bkz: haluj)
(bkz: mantaz)
Psıhalıve (Patatesli çerkes mantısı)
Bu mantıyı mutlaka deneyin!
Malzemeler:
- Hamuru için :
- Un - 1 kg.
- Yumurta - 1 adet
- Tuz -
- Su - Ilık
- İç harcı
- Patates - 1 kg (Hamur miktarı ile aynı olsa tam yetiyor)
- Soğan - 1 büyük boy (tercihe göre)
- Zeytinyağ - 1/2 çay bardağı
- Nane - 1 yemek kaşığı
- Kırmızı pulbiber - 1 yemek kaşığı
- Üzeri için
- Tereyağ - 1 paket
- Kırmızı pulbiber -
- Yoğurt -
- Sarımsak -
Tarifi:
İç harcınız için patatesleri suyla birlikte tencereye alıp ocağa haşlanmak üzere bırakalım. Haşlandığında püre haline getirelim.
Hamur malzemelerinden un, yumurta ve tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 4-5 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 15 dakika dinlendirin.
Kuru soğanı (katılmak istenirse, kesinlikle tavsiye edilir!) yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiber ve naneyi ekleyip karıştırın. Püre haline getrilmiş patateslerle baharatlı soğanları karıştırın.
Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 1-2 mm kalınlığında (mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın.
Bıçak yardımıyla +/-5cm. lik kareler halinde kesin.
Her bir karenin ucuna bir çay kaşığı kadar patatesli karışım koyup bükelim ve uçlarını parmaklarımızla sıkı sıkı bastırarak bir üçgen elde edelim. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.) Hamurları temiz bir beze birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su kaynayınca bir yemek kaşığı tuz atın.
Her 1 bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını kapatmayın. bkz. 1. resim üstte) Pişen halujları kevgirle sudan alın bkz. 2 resim üstte. Hamurlar pişince yüzeye çıkacaktır
Sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın (resim 3). Servis tabağındaki hamurları bu sosla karıştırın (resim 4)
Sarımsaklı yoğurt ile servis edelim. Tercihe göre yoğurtsuz da yenilebilir.
AFİYET OLSUN!
Print 
PDF
Psihalive
Psihalive
Psihalive
 on http://www.devri-alem.com "Pin It")
hmmmm canim cekti gecenin birinde…. mutlaka deneyecegim….ellerine saglikli.her bir beze bir yemeklik mi.yoksa hepsinimi pisiriyoruz. manti gibi kalani buzluga atabiliyormuUz
Merhaba KAder,
Her bir beze 2 kişilik. Tabii bunun yanında başka bir şey yemezsen öyle. Çerkesler bunu tek başına yerler.
Mantı gibi buluğa koyabilirsin canım. Tepsiye dizip koymalısın..
çocukluğum aklıma geldi pıshelva yapıldığın da ne çok sevinirdik. ellerinize sağlık
Ne mutlu bize
iyi günler :) çok hamarat ve yaratıcısınız sıkı takipçinizim :) üniversite okuyorum ama mutfağa çok meraklıyım ve tariflerinizi denemeye çalışıyorum :) bu tarifiniz dikkatimi çekti benim babannemde çerkez çok severim bu mantıyı ama daha farklı bi şekli var mutlaka ilginizi çekicektir balık sırtı örgüye benziyor
Sahanesiniz. Bir önerim olacak. Soğanı kavururken
Soğanlı birlikte ezilmiş 3 dış sarımsağı da birlikte kavurun
Ne demek istedigimi yerken anlayacaksınız. Naneli hiç denemedim ben de bunu deneyeceğim. Pul biber yerine tatlı kırmızı toz biberi öneririm.
Merhaba Dijan Hnm,
Öneriniz için çok teşekkür ederim. Bir sonraki defa önerinizi uygularız inşAllah..
Sağlıcakla kalın ;)