Bir milletin büyüklüğü sâdece tarihte kazanmış olduğu zaferlerden ibâret değil, kültür, san’at ve mutfağının büyüklüğü ve çeşitliliği de önem arz eder…
Osmanlı mutfağı o kadar geniş ki, insan hangi tarifi ekleyeceğini bilemiyor. Ne de olsa dünyanın 3 büyük mutfağından biri. Sanırım daha epey Osmanlı mutfağı ile uğraşacağım. Bugün helva çeşitlerinden Saray helvasını eklemek istiyorum.Tarifini okuduğumda çok kolaymış dediğim ama başına geçtiğimde ise öyle olmadığını anladığım bir tatlı..
Netice olarak; benden geçer not aldı. Eşim ise çok sevdi.
İçindekiler (25-30 adet baklava dilimi için) :
500 gr. beyaz un
250 gr. tereyağı oda sıcaklığında
200 gr. pudra şekeri
200 gr. çekilmiş tuzsuz badem (çekmeden önce sıcak suda biraz bekletip kabuklarını soyun)
1- Unu teflon tavaya koyup ocakta en kısık ateşte kavurun (yaklaşık 35 dakika). Tahta kaşıkla (veya silikon bir çırpıcı ile. bu şekilde un dökülmüyor karıştırırken) un sarımtırak bir renk alana kadar sürekli karıştırın. Unu yakmamaya dikkat edin. Unun rengi kararmamalı. Kavurmaktaki maksat un kokusunu yok etmek.
2- Un gerekli kıvama geldiğinde ocağı kapatın. İçine pudra şekeri, yağ ve çekilmiş bademi katın. Yapışkan ve homojen bir karışım elde edinceye kadar yoğurun (6-7 dak.) Eğer karışım çok sıcaksa eldiven kullanın.
3- Karışımı 30-35 cm geniş kaygan bir kaba (borcam olabilir) boşaltın. Helvayı eşit şekilde yayıp parmaklarınızla sıkıca bastırarak düzgün bir yüzey elde edin. Püf noktası : ne kadar sıkı bastırırsanız o kadar güzel olur.
4- Düz uçlu bir bıçak yardımıyla 4-5 cm baklava dilimleri halinde kesin. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve 4-5 saat dinlendirin.
-AFİYET OLSUN-
Ayyy Nejlaaa…
Bu helvaya ailecek bayiliyoruuuuzz!
fakat bir arkadasin tarifini yillar once denemeye kalkistik bir turlu tutturamadik… Bu tarifi kesin denemeliyim ;)
Dene tabii. Ama uzuuun müddet tencere başında olmaya hazır ol ;)